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對酒店來說，餐飲服務通常是成本高昂的。酒店業長期以來接受的觀念是，酒店在餐飲方面可能會虧本，但為了吸引客人，他們必須提供這些服務。近年來，一些酒店轉而采取“外賣（ grab-and-go）”的方式，以降低維持全部客房服務所需的員工數量和成本。

一間廚房為20多家酒店服務

Butler Hospitality由Tim Gjonbalic創立于2016年，它通過在未充分利用的酒店廚房中創建“幽靈廚房（Ghost kitchens）”，來幫助酒店更好地管理客房服務收入。

“幽靈廚房”是一種集中式的廚房，不適合坐下來堂食，而是專注于外賣業務。Butler Hospitality將業務集中在一家酒店的廚房內，并將此作為中心，為附近的其他酒店提供客房服務。Tim Gjonbalic 說，Butler Hospitality 可以在一間廚房里為多達20家酒店提供服務。

Butler Hospitality 負責設計菜單、烹飪食物、打包并將食物送到酒店的客人手中。Butler Hospitality 不收取運費，酒店客人可以通過短信、網頁或電話下單。費用可以直接加到客人與酒店最終結算的賬單上。

Butler Hospitality 通常會向運營廚房所在的酒店支付固定租金，并與點餐的酒店分享一定比例的收入。

Tim Gjonbalic說，該公司大約有275名員工，都是全職員工，而不是合同工。

自四年前開業以來，Butler Hospitality 已與紐約市的約120家酒店達成合作，包括萬豪（Marriott）、凱悅（Hyatt）和希爾頓（Hilton）酒店。本周，它還與牛津酒店度假村（Oxford Hotels & Resorts）旗下的 Godfrey 酒店達成合作，將業務擴展到了芝加哥。

Butler Hospitality 希望改變客房服務“總是被忽視，且不會給人留下深刻印象”的固有情況。Tim Gjonbalic 說：“酒店尚未做到的是，在餐飲方面保持競爭力。食品和飲料行業是不斷發展和變化的。”

Butler Hospitality 與當地供應商合作，創建按季節輪換的菜單。芝加哥的菜單上有脆石頭蝦，配上綠色調味汁和柚子蛋黃醬，售價14美元；還有煙熏三文魚面包，配炒蛋和美國 Hackleback 魚子醬，售價12美元。

疫情期間，“幽靈廚房”外賣模式大熱

在疫情導致外賣需求激增的情況下，“幽靈廚房”的外賣模式日益受到歡迎。

Uber 的聯合創始人 Travis Kalanick 也創建了一家名為 CloudKitchens 的“幽靈廚房”初創公司，據報道，該公司迄今已獲得4億美元風險投資。Chick-fil-A 和 Wendy’s 等大型快餐連鎖店也已經將“幽靈廚房”作為一種增長模式。今年10月，美國第二大零售集團 Kroger 宣布與外賣餐廳 ClusterTruck 合作，在旗下兩家雜貨店打造“幽靈廚房”，拓展外賣業務。

Butler Hospitality 的獨特之處在于，它將外賣模式與酒店的餐飲項目結合了起來。

今年7月，Butler Hospitality 獲得了1500萬美元 A 輪融資，投資方包括&vest、Scorpus Ventures、Kraft Group、Mousse Partners和 Loeb.nyc。Tim Gjonbalic表示，公司將利用這筆投資拓展邁阿密和華盛頓特區等新市場。

酒店業是受疫情影響最嚴重的行業之一，在疫情期間發展酒店業物是非常不走尋常路的。

麥肯錫（McKinsey） 6月份的一份報告估計，酒店行業可能需要到2023年才能恢復到疫情前的業務水平，因為健康安全仍是潛在旅行者的首要考慮因素。

Butler Hospitality已經加強了健康檢查和衛生協議以應對疫情。它的業務依賴于那些人口密集的旅行目的地，因為它所采用的集中廚房模式在這些城市效果最好。

與此同時，酒店也在尋求削減成本，以期望從疫情的影響中恢復過來，這可能正是Butler Hospitality的一個機會。

Tim Gjonbalic說：”我認為復蘇將是一個緩慢的過程。在這個時候、在這些市場實現增長，對我們來說非常重要。”

今年春天，紐約正面臨新冠肺炎病例激增的局面，Butler Hospitality 的許多合作地產被迫暫時關閉。Butler Hospitality與那些為護士和其他一線工作人員提供住宿的酒店合作，提供客房服務，并利用其平臺向醫院捐贈餐食。

Tim Gjonbalic說：“這是一個艱難的時期，事實證明它仍然會很艱難。但我們正在考慮如何復蘇。”

*本文來源：華麗志，原標題：《累計獲得4億美元風險投資，“幽靈廚房” Butler 革新酒店餐飲系統，盤活閑置廚房資產》。