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最近，美國(guó)賓夕法尼亞州匹茲堡市的一家“沖突餐廳”成為明星：它只賣(mài)來(lái)自跟美國(guó)有沖突的國(guó)家的風(fēng)味美食，且每6個(gè)月變換一次菜單和店面，每次都與沖突國(guó)的著名餐廳合作，從阿富汗到委內(nèi)瑞拉，再到古巴。餐廳的運(yùn)營(yíng)經(jīng)費(fèi)來(lái)自于一些基金會(huì)、機(jī)構(gòu)和個(gè)人捐助者，當(dāng)然還有銷(xiāo)售收入。

國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)能從這個(gè)火爆一時(shí)的案例中得到什么啟示呢？顯然，一味依靠傳統(tǒng)模式、傳統(tǒng)招數(shù)越來(lái)越行不通了，今天的餐飲業(yè)越來(lái)越成為全新的“創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)”，沒(méi)有創(chuàng)意、不敢創(chuàng)新，不能及時(shí)完成轉(zhuǎn)型和升級(jí)，將越來(lái)越?jīng)]有“錢(qián)途”。
業(yè)內(nèi)比較一致的觀點(diǎn)是，中國(guó)餐飲業(yè)已進(jìn)入下一個(gè)發(fā)展周期，拐點(diǎn)提前到來(lái)，步入“十年低谷期”。但無(wú)論哪個(gè)行業(yè)，低谷期一樣有明星企業(yè)，外部環(huán)境的變化并不是餐飲企業(yè)集體坍陷的理由。尤其是今天的餐飲，看似需求復(fù)雜多變，實(shí)則創(chuàng)新空間無(wú)限。如果經(jīng)營(yíng)者能深刻洞察消費(fèi)者的“痛點(diǎn)”，用好互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的勢(shì)能，創(chuàng)造并引領(lǐng)消費(fèi)者的口味偏好和追捧心理，就有可能得到大把出彩的機(jī)會(huì)。

“安全”是當(dāng)下需求強(qiáng)勁的一張王牌

食品安全讓消費(fèi)者成了驚弓之鳥(niǎo)，應(yīng)運(yùn)而生的是，突出綠色食品、健康食品的企業(yè)，受到普遍歡迎。各類(lèi)健康主題餐廳的影響與日俱增，主打富含高纖維的蔬菜水果、選用無(wú)污染的野菜粗糧、強(qiáng)調(diào)采購(gòu)安全健康的食用油、推行少鹽少添加、建設(shè)自己高品質(zhì)生產(chǎn)供應(yīng)基地等等，成為經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)。河南一小伙開(kāi)創(chuàng)的綠色健康餐廳，就提出拒絕高脂肪、高蛋白的食物，無(wú)油無(wú)煙操作，采用煲、蒸、煮、煨等傳統(tǒng)烹飪方法，利用一次性竹筒器皿和滋補(bǔ)材料，做出富含養(yǎng)生、養(yǎng)顏、滋補(bǔ)的竹筒飯，結(jié)果贏得了眾多的回頭客。

“個(gè)性”是最有可能聚積流量的洼地

餐飲消費(fèi)越來(lái)越講究“場(chǎng)景感”，什么樣的日子、有什么樣的心情，往往成為選擇地點(diǎn)的重要依據(jù)。因此，定位大眾市場(chǎng)和物美價(jià)廉式需求的餐飲，雖可能贏得活下來(lái)的一席之地，卻不可能是既有口碑又有“票房”的人氣品牌。
“無(wú)個(gè)性，毋寧死。”這就是今天餐飲競(jìng)爭(zhēng)的新特征。因個(gè)性而成為話題，因話題性而帶來(lái)人氣，應(yīng)該成為眾多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)要思考的重要課題。

不會(huì)講故事的餐飲企業(yè)沒(méi)有未來(lái)

一本《海底撈你學(xué)不會(huì)》曾讓多少人慕名品嘗海底撈，去海底撈后的體驗(yàn)又成為了多少微博、微信主人“曬照片”的主題。這就是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲最艷羨、也最頭疼的一項(xiàng)基本功：該如何講故事？
不管黃太吉們、雕爺牛腩們能火多久，但它們贏得公眾關(guān)注度的能力的確令人刮目相看。這些新品牌的創(chuàng)始人深諳這個(gè)時(shí)代的傳播之道，擅長(zhǎng)用四兩撥千斤的技巧，讓品牌實(shí)現(xiàn)聲名鵲起。
深陷互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，一切行業(yè)可能都已成為內(nèi)容產(chǎn)業(yè)。今天的消費(fèi)者不僅僅喜歡享受美味的菜品，他們的味蕾早已不勝其煩；他們?nèi)缤畎剿f(shuō)的，不但喜歡吃雞蛋，還喜歡認(rèn)識(shí)下雞蛋的“老母雞”。所以，那些有溫度、有濕度、有初心、有情懷的創(chuàng)業(yè)者才會(huì)成為被津津樂(lè)道的口碑人物。