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這個春節，省時省心的“預制菜”備受消費者青睞。據餐飲大數據研究與測評機構NCBD發布的《2021—2022中國預制菜行業發展報告》，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年將會突破8300億元。虎年春節期間，嶺南商旅集團旗下餐飲業預制菜成為家庭餐桌上新寵兒。

預制菜最早起源于美國，20世紀60年代各種類型的預制菜開始實現商業化經營，經歷70年代末在日本的飛速發展后，預制菜在90年代隨著洋快餐正式進入中國，我國開始出現凈菜配送加工廠，正式拉開了預制菜中國發展的序幕。預制菜在B端、C端市場以調料包、即食食品、速凍食品等形式存在十多年。隨著保鮮技術、包裝技術的提升，加之疫情導致宅家消費爆發，預制菜消費迎來快速上升期。

品牌是預制菜選擇的首要條件

在“懶人經濟”下，預制菜迎合了當今社會快節奏的生活習慣。受疫情影響，就地過年、宅家過年成為消費新趨勢，對于不少80、90后來說，想要在家做一頓儀式感滿滿的年夜飯并非易事，外賣預制菜成為很多年輕家庭的必然選擇。據了解，多數消費者對傳統餐飲品牌的預制菜更為青睞，一是食品安全有保障、二是用餐體驗有保證、三是傳統品牌消費更具年味。

嶺南商旅集團旗下餐飲業擁有國內最多米其林餐廳的廣州花園酒店，及以中國大酒店、廣州東方賓館等老牌傳統五星級酒店為首的酒店餐飲品牌，影響力輻射整個粵港澳大灣區，是廣東人民賀年用餐的心儀之地。虎年春節期間，旗下各大酒店預制菜、“手提團年宴”等再創銷售新高。

自主研發能力、標準化能力尤為重要

相比傳統菜品、傳統速食和速凍食品，簡化制作流程和標準化生產模式是預制菜企業降低損耗、控制成本、提高效率，從而在萬億藍海中突圍而出的關鍵。相比于其他國家的菜品，中國菜肴做預制菜難度更高，粵菜尤為甚之。主要原因有菜色繁多、菜色口味各異、調味沒有標準化、用料用量難以度量。這些問題成為粵菜在預制菜生產加工過程中難以突破的關鍵缺口，制約了粵菜派系在預制菜上進一步發展。

隨著嶺南商旅集團旗下酒店業品牌“深夯灣區、走向全國”的進一步發展，酒店餐廳數量逐年穩步上升，出品保證實為關鍵。在嶺南餐飲工作室一眾星廚的共同努力下，菜品研發進一步推陳出新、標準化作業體系穩定、復制能力強，為預制菜的進一步發展打下了成熟的基礎。

產業鏈是預制菜發展的重要一環

相對成熟的日本預制菜市場，B端和C端的比例約為 6:4，而中國預制菜市場目前大約在 8:2。要進一步夯實預制菜B端市場，加快發展預制菜C端市場，離不開預制菜背后的整條產業鏈，甚至是整個餐飲生態。深耕餐飲界多年，擁有較為完整產業鏈、體系完善的企業并不太多。想要在預制菜賽道上脫穎而出，在打通原材料、配方、加工、物流、品牌營銷等上下游環節，形成相對恒定閉環的情況下，加大研發力度是重中之重。

嶺南商旅集團旗下餐飲業背靠嶺南商旅一體化產業鏈，坐擁嶺南穗糧、致美齋等糧油副食供應，嶺南餐飲工作室、博古斯學院等的餐品研發能力，廣百物流的倉儲冷鏈配送能力，在廣百百貨、友誼商店、8字連鎖店、廣之旅易起行及各大酒店等知名商超及電商營銷能力加持下，已初步形成預制菜必要的產業鏈。

預制菜是社會經濟發展、物流供應鏈進一步完善下，現代人適應快節奏生活下的產物。無論是外賣、即食產品、冷凍速食等都將成為人民美好生活的有益補充，其與家長里短的煙火氣、大酒店里廚師們的精湛技藝相結合才能相得益彰。要實現國內預制菜行業的高質量發展，我們需要更完整產業鏈、更高的品牌信譽度、更加穩定的菜品品質，并且要在消費場景創新、文創+等多重合力推動下，用更接地氣的產品撫慰更多國人的胃。