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秘魯美食源于曾在其國土上興盛的古老文化。在歐洲人登上美洲大陸之后，秘魯美食深受全球各地美食流派的影響，并不斷發展。近年來，秘魯已成為新的全球美食中心，連續九年榮獲世界旅行大獎(World Travel Awards)“全球首要美食勝地”(World's Leading Culinary Destination)稱號。

今年，秘魯希望第十次將該榮譽收入囊中，下面我們重點介紹一下幫助秘魯美食脫穎而出的亞洲元素。

1854年，秘魯急需勞動力來幫助耕作，建造鐵路，并從島上開采鳥糞。中國移民發現秘魯是一塊風水寶地。可以非常輕松地在這里種植蔬菜和稻米。中國移民所帶來的飲食傳統也逐漸融合了當地的口味。最初，中餐館向秘魯顧客提供的美食被稱為“吃飯”，是一種融合了傳統廣東菜風味的當地產品。

炒菜和炒飯，例如炒牛里脊（用中國烹飪法和醬油烹飪），以及其他被寫入秘魯烹飪書的菜肴，都出自于配備了高溫灶臺的中式廚房。

1899年4月3日，日本輪船Sakura Maru號抵達卡亞俄港，船上載有790名農民，他們的目的是在秘魯海岸種植糖料作物。其中一些人搬到了秘魯的其他省份，從事商業活動。

日語 “Nikkei”指的是全球各地的日本移民及其后代。而在美食領域，它則指代秘魯美食和日本美食自然融合后的菜肴。例如人們今天所熟知的酸橘汁腌魚，便受到了日本移民的影響。這道菜使用新鮮的生魚肉（數十年前，傳統秘魯酸橘汁腌魚必須在檸檬汁中腌制長達數個小時的時間），經常出現在以海鮮為主料的菜品中。

秘魯美食有著多重歷史和傳統。來自亞洲美食的影響雖然始于近代，卻留下了不可磨滅的印跡，極大豐富了秘魯美食的傳承。這種傳承很可能將在今年通過第十個“全球首要美食勝地”稱號而得以鞏固。

炒牛肉（炒牛里脊），所用食材包括醬油、西紅柿、圓蔥和秘魯辣椒。（照片：José Cáceres / PROMPERÚ）