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萬豪國際集團日前宣布，與外賣平臺“餓了么”合作，在國內49個城市的130余家酒店開啟餐飲外送服務。新京報記者查詢發現，這批上線的外送餐飲價格從50元到400元不等，其中包括海參、牛肋骨等成本較高的菜式，而北京富力萬麗酒店的經典豉油雞腿飯的定價為48元。
千余款菜式，大多為一二百元
北京地區目前有北京永泰福朋喜來登酒店和北京富力萬麗酒店兩家酒店已經上線餓了么。新京報記者從該平臺看到，北京永泰福朋喜來登酒店的外賣餐品包括湘菜、主食、燒烤、披薩等幾十個品種，菜品從幾十元到幾百元不等，大部分在一二百元左右。其中，“美麗意大利披薩套餐”價格為128元，包括12寸披薩、沙拉、薯格、雞塊以及飲料等。而北京富力萬麗酒店雅苑中餐廳推出的小炒、套餐、燒臘、意面等，均在百元以下，一份經典豉油雞腿飯的定價為48元。
據萬豪國際集團中國中西區運營總監汪洋興介紹，外賣菜單是由各家酒店精選菜品及一定比例的招牌菜組成，同時考慮到消費者的用餐場景以及習慣，以家常菜為主，并根據區域內消費者特點，因地制宜地設計外賣菜單。據悉，此次萬豪國際集團的酒店廚師團隊根據消費者用餐習慣、不同用餐場景需求等，共設計了1000多款菜式。
除了常規菜品，多家萬豪國際集團旗下酒店還推出種類繁多的特色套餐，比如廣州正佳廣場萬豪酒店除了上線廣式風味套餐，還推出了日式便當以及東南亞精選菜式；上海嘉定喜來登酒店則推出了富有上海地方特色的手工酥餅。
進軍外賣市場，希望打破消費者對五星級酒店的傳統認知
受疫情影響，從今年3、4月份起，國內多家高星酒店開始嘗試推出外賣送餐服務。但是，大部分酒店的外賣菜品選擇種類較少，有的酒店與小眾送餐平臺合作，有的酒店通過微信公眾號出售，需要消費者自提或者叫閃送。部分業內人士當時并不看好高星酒店“進軍”在線外賣市場，認為酒店的市場定位、消費群體以及盈利模式與外賣市場不“搭調”。一位酒店從業人士表示，“其實，很多高星酒店在3月推出在線外賣服務，主要是解決春節期間庫存的權宜之計。”
根據Trustdata數據，2019年中國外賣行業市場交易額達6035億元。那么，高星酒店能否在外賣市場分得一杯羹呢？業內人士認為，此次萬豪國際集團旗下眾多酒店“組團”上線餓了么，從某種程度上也表明高星酒店正式“進軍”在線外賣市場的決心。
汪洋興告訴新京報記者，餐飲外賣市場的開發是酒店順應市場變化和需求的一個長遠規劃，為酒店拓展新的增長點，通過外賣服務和產品也可以作為一個載體，打破客人對五星級酒店的傳統認知，從而有機會吸引消費者到店，體驗更多的菜品。
一位酒店行業資深人士表示，此前外賣餐飲市場一直打價格戰，菜品的衛生與品質常常受到詬病。疫情后，外賣市場會更加細分，隨著高端消費群體的增加，對外賣餐飲的品質要求也更高。他分析，在開啟外賣服務初期階段，高星酒店在成本核算、人員配置以及反應速度等方面或有“水土不服”的現象，但經過一段時間的磨合和調研，高星酒店會逐漸找到自己的定位和方向。“對外賣平臺來說，與高星酒店合作，有助于提升自身品質；而高星酒店外賣餐飲如果能在品質、成本及價位之間找到一個平衡點，會受到中高端客戶群的歡迎，甚至會對堂食起到引流作用。”
“經過疫情期間的試水，疫情之后外賣服務將成為高星酒店的經營常態。”該業內人士預測，與個別酒店的單打獨斗相比，集團整體布局更有助于高星酒店在外賣餐飲市場的長遠發展。
目前，大多數消費者對酒店外賣產品的反饋相對較好，普遍認為更安全、更健康，一位消費者表示，“酒店外賣的送餐卡會特別標明出菜時間，并建議客人在幾個小時內食用，細節非常貼心。”
*本文來源：新京報，作者：曲筱藝，原標題：《萬豪進軍外賣市場，千余款菜式價格多在50元-400元 》。
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